坐禅豆（ざぜまめ・ざぜんまめ）
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食材・分量（4人分）
調理時間：約40分（圧力鍋がない場合は70分） 予算（一人分）：約50円- 乾燥大豆
- 250g
- 出汁昆布
- 10cm角程度
- しょうゆ
- 大さじ2
- 砂糖
- 300g+大さじ2
坐禅豆は、独特のコリコリとした硬い食感です。
最後に入れる「びっくり砂糖」がこの硬さとしわしわのコツになります。
歯ごたえが硬い為、煮えていないと勘違いされますが、しっかり煮えていますのでご安心ください。
大豆の薄皮は、しわしわでかなり甘めに仕上がります。
坐禅豆は、修行中のお坊さんが食べていたことからこの名前の由来があります。多くは黒豆で作られているようですが、白大豆で作るこの坐禅豆は熊本の郷土料理です。
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坐禅豆（ざぜまめ・ざぜんまめ）の作り方
- 1
- 具材
- 2
- 大豆は、水に6時間～一晩程漬けておきます。水の量の目安は、大豆の分量の２倍です。 漬けておいた大豆と水をそのまま圧力鍋に入れ10分煮て水煮を作ります。 圧力鍋がない場合は、普通の鍋でも可能です。煮時間は30分程です。
- 3
- 水煮した大豆に細切りにした昆布、砂糖（300ｇ）を入れしばらく弱火で煮ます。
- 4
- 砂糖が染み込んだらしょうゆを入れ、落し蓋をしコトコトと極小さい火で煮込みます。約30分
- 5
- 最後に、びっくり水ならぬ、びっくり砂糖を大さじ2杯入れます。煮汁がトロリとしてきて、大豆が琥珀色になったら完成です。
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