なすのひこずり
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食材・分量（4人分）
調理時間：約15分 予算（一人分）：約100円未満- なす
- 小4本
- 味噌
- 大さじ2と1/2
- 砂糖
- 大さじ3
- 小麦粉
- 適量
甘辛い味噌で炒り煮したものを熊本では「ひこずり」と呼びます。
由来ははっきりしていないのですが、「ひこずる」は「引きずる」の熊本の方言ですので、炒り煮する様をなべ底を「引きずる」といったところから来ているのではないかと言われています。
「ひこずり」にする具はなす以外にも、さまざまなものがあります。
夏場には、ニガウリやミョウガ等を使うとさっぱりとします。（調理法はなすと同じ）
お弁当に入れる場合は、とろみを強くすると汁がこぼれず、冷めてもおいしく頂けます。
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なすのひこずりの作り方
- 1
- 具材
- 2
- なすは縦半分に切り、皮面を一筋むきます。斜めに包丁の切れ目を入れて味を染み込みやすくしたものを大きめにザク切りにします。
- 3
- フライパンにサラダ油を入れ、なすにしっかりと油をなじませながら炒めます。
- 4
- ボールに味噌、砂糖を入れ、100ｃｃの水で溶きます。
- 5
- なすがしんなりしたところで、火を弱火にし水で溶いた調味料を入れなすと絡めます。
- 6
- 水で溶いた小麦粉をフライパンにひとまわし程度入れます。数秒待ってからかき混ぜます。
- 7
- 小麦粉に火が通り、とろみがついたら完成です。
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