スペアリブの和風煮込み
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食材・分量（2人分）
調理時間：約1時間半 予算（一人分）：約300円- スペアリブ
- 700g
- ごぼう
- 1束
- 人参
- 1本
- 玉ねぎ
- 1個～2個
- 生姜
- 1かけ
- 長ネギ（青い部分）
- 2本分
- お酒（1）
- 1/2カップ
- 塩麹
- 大さじ3
- にんにく
- 2かけ
- お酒（2）
- 1カップ
- みりん
- 1/2カップ
- 濃い口醤油
- 1/2カップ
- ハチミツ
- 大さじ1
- だし昆布
- 10cmくらい
たまに「肉肉っぽい骨付き肉たべたいっっっ！」ってなりません？
でもそういうときどうしても生野菜を合わせることが多くて、野菜不足になりがち。
冬の根菜類を一緒に煮込んで、全部美味しく食べちゃいましょう。
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スペアリブの和風煮込みの作り方
- 1
- まずお肉のあくを抜きます。お鍋に生姜のスライスと長ネギの青い部分、お水（お肉を入れてたっぷり浸るくらい）、お酒（1）を入れて火にかけ70～80度くらいまで（小さな泡がお鍋の底についてきはじめます）湧いてきたら、スペアリブを入れて、少し表面に火が通るくらい2～4分ほど茹がきます。
- 2
- 軽く茹でたらバットなどに取り出し、水気を切ります。この時一緒に茹でた生姜やネギもまだまだ香りがありますので、取り出しておいてください。
- 3
- お肉に塩麹をまぶします。表裏全体にまぶしたらラップをかけて30分～1時間ほど常温のまま寝かせます。
- 4
- この間にごぼうを洗って適当な長さに切り、水にさらしてあくを抜きます。皮は香りの宝庫なので、スポンジタワシでしっかり洗う程度にして絶対剥かないようにしてくださいね。写真の程度で充分です。人参も適当に乱切りにしておきます。
- 5
- 圧力鍋にごぼう、スペアリブ、水を切っておいた生姜・ネギ、スライスしたニンニクを入れて、お酒（2）・みりん・醤油・はちみつを入れます。
- 6
- タマネギと人参を入れ、だし昆布をかぶせます。その後、蓋をして弱めの中火にかけ、沸騰して蒸気が出てきたら弱火にし、15分加熱します。
- 7
- 火を止めて自然に蒸気のおもりが下がるのを待ち、盛りつければできあがり。今回の青味は大根葉を茹でて刻んだものです。青ネギの刻んだものや小松菜・菜の花・季節はちょっと違いますが、みょうがのスライスなどもおいしいですよ。
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